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| Apéritifs |
Préparations à faire avec des Côtes de Gascogne de préférence!
En rouge ou en blanc, ils sont appréciés de tous.
VIN DE NOIX
500 g de feuilles de noyer,1l d'eau de vie blanche à 40°
3l de vin rouge
400 g de sucre
Laver et essuyer les feuilles et les faire macérer pendant 15 jours dans le litre d'eau de vie.
Remuer tous les jours.
Ajouter le vin rouge et remettre à macérer 3 jours. Remuer tous les jours.
Filtrer, ajouter le sucre et le faire dissoudre.
Mettre en bouteille et attendre.
NB: pour avoir un vin plus rustique, il est possible de complèter les feuilles avec des noix vertes coupées en 4 (cueillies à la Saint Jean, c'est à dire vers la fin juin)
VIN DE SAUGE
80g de feuilles de sauge (un gros bouquet)
1 bouteille de vin de muscat
Laver et sécher les feuilles de sauge fraîchement cueillies.
Les mettre à infuser dans le vin pendant 8 jours.
Remuer la préparation tous les jours.
Filtrer, vérifier la teneur en sucre ; ajouter éventuellement un peu de sirop de sucre de canne, bien mélanger et mettre en bouteille.
VIN D'ORANGE
12 oranges* non traitées, ½ litre d'eau de vie, 3 clous de girofle, 3 litres de vin blanc sec,
600 à 700 g de sucre en poudre
Eplucher finement le zeste des 12 oranges et les faire sécher.
Compléter le séchage en les passant au four, il faut vraiment que les zestes soient secs.
Faire macérer les zestes dans ½ litre d'eau de vie, avec 3 clous de girofle pendant 16 jours.
Remuer de temps en temps.
Ajouter 3 litres de vin blanc et 600 g de sucre en poudre. Laisser macérer 48h en remuant fréquemment afin de dissoudre le sucre.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Ce vin d'orange peut se conserver 2 à 3 ans si consommé avec modération !
* Epluchées, les oranges peuvent servir à faire une délicieuse confiture ou marmelade.
VIN D'ESTRAGON
1/2 litre d'eau de vie, 1 litre de vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, 50g d'estragon frais, 550g de sucre
Faire infuser pendant 3 jours l'estragon frais dans l'eau de vie. Filtrer et ajouter le vin blanc, l'eau et le sucre.
Bien remuer et mettre en bouteille.