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| Confitures |
CONFITURE DE POTIRON AU RHUM
1 kg de chair de potiron
800 g de sucre cristallisé
1 petit verre de rhum
1 cuillère à café de vanille liquide
1 ou 1/2 sachet de Vitprix si la confiture est trop liquide mais ce n'est pas indispensable.
Epluchez le potiron et couper la chair en dés.
Ajouter le sucre, la vanille ou 2 bâtons de vanille ouverts en deux et grattés.
Laisser macérer 12h.
Faites cuire la préparation 1/2 heure, miixer et ajouter le rhum.
CONFITURE DE COURGETTES AU GINGEMBRE
2 kg de courgettes, jeunes, petites et bien vertes
4 citrons non traités
3 clous de girofle
50 g de gingembre frais écrasé
1,5 kg de sucre
Quelques feuilles de menthe et des pignons de pin (facultatif)
Couper les courgettes non épluchées en cubes et les faire cuire à la vapeur 8 mn
Prélever le zeste des citrons
Mettre les courgettes dans un grand saladier et ajouter le jus des citrons. Placer le zeste des citrons, les clous de girofle et le gingembre dans une mousseline et les ajouter dans le saladier.
Verser le sucre et bien mélanger ; couvrir le saladier et laisser macérer 24 heures.
Verser le contenu du saladier dans la bassine à confiture, la placer sur feu doux et remuer constamment jusqu'à dissolution du sucre.
Faire bouillir jusqu'à ce que les courgettes soient transparentes, le sirop épais et la confiture prise.
Suggestion : on peut ajouter en fin de cuisson 100g de menthe fraîche ciselée et 150 g de pignons de pin grillés.
GELEE DE POMMES A LA LAVANDE
2,500 kg de pommes, reinettes de préférence
2 citrons
1,5 kg de sucre
1 bouquet de fleurs de lavande
Lavez et couper les pommes en morceaux, sans les peler, retirez les coeurs.
Faites macérer pendant quelques heures si possible les fruits avec les zestes râpés des citrons, le jus d'un citron, les fleurs de lavande et le sucre.
Faites mijoter la préparation pendant 20 minutes avec 2 l d'eau.
Egouttez les fruits cuits pour obtenir le jus.
Portez le jus à ébullition et laissez cuire pendant 1/2 heure, moins longtemps si vous utilisez du Vitprix.
Vérifiez la prise de la gelée en versant un peu de préparation sur une assiette froide.
Pour la décoration, vous pouvez ajouter des fleurs de lavande dans la préparation bouillante.
Mettre en pots.