Confiture d'abricots au romarin

1 kg d'abricots dénoyautés

800 g de sucre (moins si les abricots sont très mûrs)

10 noyaux d'abricots

1 citron

5 brins de romarin

1 gousse de vanille

Casser une dizaine de noyaux à l'aide d'un casse- noix et enfermer les amandes dans un nouet avec les brins de romarin.

Dans un saladier, déposer les abricots dénoyautés, le nouet et ajouter le sucre. Arroser de jus de citron.

Laisser macérer une nuit.

Le lendemain, transvaser le tout dans une bassine à confiture et faire cuire à feu doux en mélangeant.

A ébullition, poursuivre la cuisson 15 mn à feu vif.

Vérifier que le confiture soit sur le point de prendre.

Mettre en pots.

Chambre d’hôtes "Au Pichet", chez Christiane Courtois - 32120 Saint Orens (Gers) 05 62 06 72 47 ou 06 37 35 18 29 - jacourt@wanadoo.fr