Après avoir préparé le foie, le partager dans le sens de la largeur en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Saler et poivrer.  Les placer dans une poêle sans matière grasse et les faire cuire pendant 1 à 2  mn de chaque côté. Eliminer le gras de la poêle sans la nettoyer et faire fondre une cuillerée à soupe par personne de gelée de coing mélangée à un  verre de vin doux (type Sauternes). Laissez réduire 5 mn ;

Servir les tranches de foie nappées de la sauce.

 

Profiter de l’occasion pour goûter également  la sublime confiture d’oignons de Gascogne.

 

 

 

 

Variante :

Pour compléter ce plat, on peut l’accompagner de coings frais, coupés en 4, cuits à l’eau 15 mn environ. Après les avoir égouttés, les dorer à la poêle avec un peu de beurre et les servir avec le foie poêlé et sa sauce.

 

Cette recette peut être accommodée pour accompagner le foie de figues rôties, de pommes poêlées, de pêches, de poires, de mirabelles, d’échalotes confites, de fruits rouges…