Dans un moule à manqué beurré (à la graisse de canard de préférence) mettre les pommes épluchées et coupées en gros quartiers.

Ajouter les gésiers confits coupés en morceaux.

Recouvrir la préparation de la pâte brisée. Ouvrir une petite cheminée au milieu du plat.

 

Cuire à four chaud (180/200°) pendant 30 mn.