Confiture de courgettes
2 kg de courgettes, jeunes, petites et bien vertes
4 citrons non traités
3 clous de girofle
50 g de gingembre frais écrasé
1,5 kg de sucre
Quelques feuilles de menthe et des pignons de pin (facultatif)
Couper les courgettes non épluchées en cubes et les faire cuire à la vapeur 8 mn
Prélever le zeste des citrons
Mettre les courgettes dans un grand saladier et ajouter le jus des citrons. Placer le zeste des citrons, les clous de girofle et le gingembre dans une mousseline et les ajouter dans le saladier.
Verser le sucre et bien mélanger ; couvrir le saladier et laisser macérer 24 heures.
Verser le contenu du saladier dans la bassine à confiture, la placer sur feu doux et remuer constamment jusqu’à dissolution du sucre.
Faire bouillir jusqu’à ce que les courgettes soient transparentes, le sirop épais et la confiture prise.
Ajouter en fin de cuisson, si vous l'aimez, 20g de menthe fraîche ciselée et éventuellement 150 g de pignons de pin grillés.
