Confiture de tomates vertes

 

Pour 4 pots de 350g

2 kg de tomates vertes

2 citrons non traités

1kg de sucre en poudre

1 gousse de vanille ou 1 bâton de cannelle (facultatif)

10cl de rhum

 

 

Lavez les citrons puis découpez-les en fines rondelles.

 

Plongez les tomates vertes dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 mn ; passez les sous l’eau froide puis les pelez ; coupez- les en dés après avoir retiré le maximum de pépins.

 

Placez les tomates, les citrons, la gousse de vanille(ou le bâton de cannelle)  et le sucre dans une grande bassine à confiture, couvrez et laissez macérer une nuit au frais.

 

Portez doucement à ébullition et faites cuire 20 mn environ à feu vif en remuant souvent.

 

Vérifiez la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide.

 

Lorsque la confiture gélifie, ajoutez le rhum, mélangez et mettez la confiture en pots.

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