Magrets de canard en habit de miel et de moutarde

 

Marinade : 2 heures

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn                                                                            Pour 4 personnes

 

2 beaux magrets

4 cuill à soupe de moutarde forte

1 cuill à soupe de miel

1 cuill à soupe d’huile d’olive

1,5 verre de bouillon de volaille

1 cuill à café de beurre

1 cuill à café de jus d’orange

1 cuill à café de sucre

4 endives

4 figues ( facultatif)

Sel, poivre

 

Dans un plat creux, préparer une marinade en mélangeant huile, moutarde et miel. Salez et poivrez.

Mettre les magrets à mariner 2 heures au frais, les retourner de temps à autre.

 

Couper les endives en 2, les faire dorer dans un fait-tout avec du beurre. Ajouter le jus d’orange, 1,2 verre de bouillon, sel, poivre et faire cuire à couvert 10 mn. Puis, à découvert, ajouter le sucre au jus de cuisson pour faire caraméliser les endives.

 

Égoutter les magrets, tailler la peau en croisillons et faire cuire dans une cocotte, coté peau 2 minutes, puis de l’autre coté 3 ou 4 minutes.

 

Laisser reposer les magrets 2 à 3 mn hors du feu.

Enlever le gras de la cocotte et ajouter la marinade, faire déglacer et réduire la sauce pendant 5mn.

 

Couper les magrets en tranches. Dresser dans un plat de service avec les endives, napper avec la sauce, décorer éventuellement avec des figues coupées en 4.

Chambre d’hôtes "Au Pichet", chez Christiane Courtois - 32120 Saint Orens (Gers) 05 62 06 72 47 ou 06 37 35 18 29 - jacourt@wanadoo.fr