Préparation : 30 mn

Cuisson : 4 heures

 

Pour 6 personnes

 

6 cuisses de canard gras (ou de simples cuisses de canard dont la cuisson sera moins longue : 2 à 3 heures)

6 gésiers confits

8 poireaux

1 kg de carottes

750 g de navets ou/et de panais

6 tomates

1 tige de céleri

1 oignon

Laurier, thym, cerfeuil

Sel, poivre

 

 

Dans une grande casserole, placer les cuisses de canard, les recouvrir d’eau froide et porter doucement à ébullition.

Éplucher, oignon, 2 carottes, 1 navet, 2 poireaux.

Quand l’eau est à ébullition, écumer puis ajouter les légumes préparés, le céleri, le laurier, le thym.

Saler et ajouter quelques grains de poivre.

Laisser cuire à petit feu pendant 4 heures.

 

Préparer le reste de légumes : carottes, poireaux, navets, panais, tomates.

 

30 minutes avant la fin de la cuisson des cuisses, ajouter les carottes. 5 minutes après, ajouter les navets et les panais, puis, 10 mn après, les poireaux et 5 minutes après, les tomates.

 

Ajouter les gésiers confits, laisser réchauffer.

 

Égoutter les cuisses et les légumes. Les disposer sur le plat de service, recouvrir de cerfeuil ciselé et servir avec de la moutarde, du raifort et du gros sel.